Intro

Voordat Vincent bij de brouwerij kwam, was hij lang actief in de horeca. Vincent was onder meer chef-kok van toprestaurant The Hunting Lodge in Rozendaal. De combinatie drank en spijs in het algemeen en bier en barbecue in het bijzonder, ligt hem goed. “Ik wil niet meer als professionele chef-kok werken, daarvoor is dit werk bij Durs veel te leuk. Maar ik ben wel nog steeds een enthousiaste hobbykok. Zeker als het gaat om buiten koken.  Ik heb thuis twee kamado’s in de tuin en daar kook ik graag op.”

Voor de bbq maakt Vincent drie recepten, die de gelukkige combinatie van bier en barbecue nog eens benadrukken. Diamanthaas met bierbostelbrood, salade van gegrilde gamba’s en groene asperges, en in tripel gemarineerde kip.

Bostelbrood met diamanthaas en Parmezaanse-kaasmayonaise

Voorgerecht
Voor 4 personen
Bereiden: 45 minuten

INGREDIËNTEN

4 plakken bostelbrood
450 g diamanthaas
2 rode uien
70 g geraspte parmezaanse kaas
5 el mayonaise
4 radijsjes
1 jalapeñopeper rucola (naar smaak)
zoetzuur mengsel (2 dl azijn en 4 el suiker of poedersuiker)
olijfolie

Extra nodig aluminiumfolie

Bereiden

Richt de barbecue in voor de directe methode en verhit tot 180°C. Snijd de radijs in plakjes en meng met het zoetzure mengsel. Meng de mayonaise met de parmezaanse kaas. Snijd de rode ui in dikke plakken van ongeveer 1 cm. Gril de uiringen langzaam totdat ze gaar zijn.

Verhoog de temperatuur van de barbecue naar 200°C. Gril nu de diamanthaas aan beide kanten snel bruin en laat het vlees vervolgens 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Besprenkel de plakken bostelbrood met olijfolie en gril deze kort aan beide zijden op de barbecue.

Smeer het bostelbrood in met de kaasmayonaise, leg de rode ui op het brood, snijd de biefstuk in dunne plakken en leg de plakken vlees op de ui. Verdeel wat rucola over de biefstuk samen met de radijs en jalapeño in dunne plakjes. Garneer eventueel met grove flinters parmezaanse kaas en olijfolie.

Biertip

Geutpisser, Amber 5,9%

Lekker Amber

De combinatie van geroosterd mout, karamel en een subtiel fruitje. Deze amber is donker en warm moutig. Zowel in geur als in smaak en een heerlijk bittertje

Salade van gegrilde gamba’s met een beurre blanc van witbier

Voorgerecht
Voor 4 personen
Bereiden: 30 minuten

INGREDIËNTEN

16 grote gepelde gamba’s
4 stengels citroengras (sereh)
16 groene asperges
½ rauwe venkel
4 tl kappertjes rasp van 1 sinaasappel koriander (ter garnering) 1 sjalot
1 dl Schuume (witbier) 100 g koude boter in blokjes zout en peper

extra nodig gietijzeren kookpan gietijzeren bakpan

Bereiden

Richt de barbecue in voor de directe methode en verhit tot 180°C. Zet een gietijzeren kookpan met wat water op de barbecue. Breng het water aan de kook. Snijd 2 cm van de steelzijde van de asperges en kook deze 1 minuut in het kokende water. Haal ze dan uit de pan en spoel ze snel af met koud water.

Snijd de venkel in flinterdunne plakjes met een aspergeschiller of dunschiller. Rijg aan elke serehstengel 4 gamba’s. Bestrijk de asperges en gamba’s met wat olie en gril ze kort op de barbecue. Halveer de asperges en leg ze naast elkaar op het bord. Verdeel de rauwe venkel hier overheen en de kappertjes. Leg ten slotte de gambaspiesen op de salade.

Zet nu de gietijzeren bakpan op de barbecue en fruit de sjalot aan in wat boter. Blus dit af met witbier en roer vervolgens de koude boter en rustig doorheen. Giet de saus over de salade en garneer met sinaasappelrasp en blaadjes koriander.

Biertip

Schuume, witbier 4,8%

Zonnig en zacht

Schuumend door de Arnhemse straten, op zoek naar iets lekkers. Dit zomerse witbier verrast je keer op keer. Tonen van citrus en banaan maken hem fruitig. Vlierbloesem en koriander maken Schuume juist een beetje kruidig. De hint van limoen zet je weer helemaal op scherp.

In tripel gemarineerde kip met een voorjaarsstamppot

Hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereiden: 180 minuten (excl. marineren)

INGREDIËNTEN

2 kipfilets
4 middelgrote aardappels
2 strengen trostomaten 4 cm gember
schil van 1 limoen 1 bos lente-ui 1 fles Jetser (tripelbier) zout en peper

extra nodig grilschaal, plastic zakje met zipsluiting

Bereiden

Maak een marinade van de Jetser, gember, limoen, zout en peper. Marineer hierin de kipfilet minimaal 24 uur. Leg de kipfilet in een zakje met zipsluiting en verwarm een pan water tot ongeveer 50°C. Laat de kip hier rustig ongeveer 2-2,5 uur in garen. Richt de barbecue in voor de directe methode en verhit tot 180°C.

Pof de aardappelen op de barbecue, verwijder de schil en prak deze licht. Leg de lente-ui en tomaten op een grilschaal en zet dit op de barbecue. Gril tot de lente-ui lichtbruin is en de tomaatje zacht. Snijd de lente-ui in stukken van . cm en meng deze samen met de tomaten door de aardappels. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, limoensap, zout en peper. Leg nu de kipfilet op de barbecue.

Gril de filets kort aan beide zijden en snijd in lange plakken tegen de draad in. Schep de stamppot in het midden van het bord, verdeel hierover de kipfilet en maak eventueel af met een scheutje olijfolie.

Biertip

Jetser, Tripel 9%

Stevig en veerkrachtig

De geur en smaak van geelfruit, de overgang naar een mooie kruidigheid
en de warmte van de alcohol prikkelen precies de juiste zintuigen.